26 mars 20224 min de lecture

Guide MICHELIN France 2022 : toutes les nouvelles étoiles....

Le Guide Michelin 2022 vient de dévoiler son palmarès. Parmi les nouveaux étoilés du célèbre guide rouge, plusieurs se trouvent dans des régions viticoles. On fait le détail.

Le Guide Michelin France a dévoilé son palmarès 2022 ce mardi 22 mars, depuis le théâtre de Cognac, au cœur des Charentes, et devant un parterre de chefs et professionnels de la restauration réunis pour l’occasion. 627 restaurants étoilés composent cette édition, parmi lesquels 49 établissements nouvellement promus. On trouve, au sein de ces impétrants, un certain nombre d’établissements localisés dans des régions viticoles, ce dont on ne peut que se féliciter !

Mais à tout seigneur tout honneur, saluons d’abord les deux tables qui font leur entrée dans le cercle prestigieux des trois étoiles Michelin : la Villa Madie à Cassis (13), orchestrée par le couple Dimitri et Marielle Droisneau, et Plénitude – Cheval Blanc Paris dans les murs de la Samaritaine, où le chef Arnaud Donckele décroche directement le triplé gagnant.

La France compte donc, en 2022, 31 restaurants triplement étoilés.

Deux nouveau 3-étoiles en 2022 :

La Villa Madie à Cassis (Dimitri Droisneau). Dimitri et Marielle Droisneau vivent et travaillent dans une maison au-dessus de la Méditerranée dans une anse paradisiaque nichée au pied du Cap Canaille. Ce territoire est devenu le fil rouge exclusif de la cuisine du chef, pourtant né en… Normandie. Aujourd’hui, toute la magie du Sud, terre et mer confondues, est convoquée dans ses assiettes, qui témoignent d’une cuisine légère, subtile, savoureuse, fraîche et aromatique, percutante quand il le faut, surprenante et souvent renouvelée. Son parcours l'a mené aux côtés de Claude Terrail à la Tour d’Argent, d'Alain Senderens au Lucas-Carton, en passant par Bernard Pacaud à l’Ambroisie. Il a tracé discrètement son chemin avant d’entrer à son tour dans la cour des grands. Plénitude - Cheval Blanc Paris (Arnaud Donckele) Quelques mois après son arrivée à Paris, le chef Arnaud Donckele, déjà triplement étoilé à La Vague d'Or de St-Tropez, remporte le Graal au restaurant Plénitude - Cheval Blanc Paris. Dans cette Samaritaine ressuscitée au terme d’un chantier pharaonique, il dispose d’un écrin irrésistible : un superbe immeuble Art déco, admirablement restauré, situé au bord de la Seine – trait d’union avec sa Normandie natale. De Saint-Tropez à la capitale, ce technicien hors pair, toujours aussi attachant, n’a rien perdu de sa personnalité culinaire ni de sa sensibilité...

6 nouveaux 2-étoiles en 2022 : Bommes (33) Lalique Première étoile en 2019. Jérôme Schilling, chef au parcours immaculé (Guy Lassausaie, Joël Robuchon, Thierry Marx…) a composé une carte intelligente, entre classicisme et spécialités régionales. Les plats sont construits autour de la richesse aromatique du Sauternes, servis dans de magnifiques pièces de la cristallerie Lalique et de la porcelaine fine. Et toutes ces douceurs s’accompagnent d’une carte des vins pléthorique (2500 références) dans le cadre extraordinaire du château Lafaurie-Peyraguey (1er grand cru classé de Sauternes). Nîmes (30) Duende Première étoile en 2021. L’emblématique Maison Albar Hotels - L’Imperator a retrouvé tout son lustre et le restaurant Duende est désormais l'un de ses joyaux. Très investie et talentueuse (comme le service d'ailleurs), l'équipe en cuisine a complètement épousée la philosophie de Pierre Gagnaire qui cornaque cette adresse en ciselant une magnifique cuisine d'orientation méditerranéenne, qui emprunte aussi bien à la Catalogne qu'aux rizières de Camargue en passant par les Cévennes. Paris (1er) Palais Royal Restaurant Première étoile en 2017. Dans le cadre idyllique des jardins du Palais Royal, la superbe cuisine créative du chef grec Philip Chronopoulos fait merveille. On n'est pas prêt d'oublier son remarquable millefeuille de figue, vanille et fleur de sureau... Paris (12ème) Table - Bruno Verjus Première étoile en 2018. On connaît sans doute Bruno Verjus, un personnage aussi singulier que charismatique qui s'est construit une nouvelle histoire en devenant chef ici il y a 8 ans. Comme un grand vin, cette cuisine de produits exceptionnels n’a cessé de se bonifier. Cuissons, garnitures et sauces n'ont qu'un but : le magnifier sans le dénaturer ! Une philosophie, un univers… Paris (16ème) L'Oiseau Blanc Première étoile en 2020. Le chef David Bizet signe une cuisine d'une grande finesse où tout tombe juste : cuissons, jus et sauces, visuels. Des plats très convaincants au service de l'émotion, auxquels succèdent, au dessert, les talents sucrés de la pâtissière Anne Coruble. Monaco (98) Le Blue Bay Première étoile en 2015. La magnifique cuisine antillaise de Marcel Ravin se voit justement gratifiée d'une seconde étoile. Il signe une cuisine créative qui nous transporte vers les Antilles, avec une maîtrise technique sans faille (superbes sauces). Un très bon moment parachevé par les créations à la fois fruitées et épicées de la cheffe pâtissière Floriane Grand.